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主贴发贴人：xiaoyu8484 2007/3/25 10:39:11 回复编辑

为什么生鸡蛋的保质期比熟鸡蛋要长,煮熟了的鸡蛋中蛋白质发生了变性,不是可以延长保存期吗?

1楼回复人:yyzzxx 2007/3/27 16:19:52 回复编辑

鸡蛋内有一层膜，此膜对微生物的侵害有屏蔽作用．煮熟了的鸡蛋中此膜对微生物的屏蔽作用丧失，故空气中的有害微生物能够侵入，保质期因而变短．

2楼回复人:天在我心 2007/4/3 10:41:21 回复编辑

==回复主贴==>>同意1楼观点，此膜是生理活性膜，由蛋白质形成选择性通过。

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