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 主贴 发贴人：昌昌 2007/4/18 21:36:15 回复 编辑
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| 下面这道题应选哪个答案? 1.火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红,其原因是( ) A.亚硝酸钠是防腐剂,可抵制细菌的繁殖 B.亚硝酸钠跟氧气反应,抑制了肉类的氧化 C.亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应 |
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1楼 回复人:wtb0135 2007/4/19 9:05:28 回复 编辑
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| 主要有如下三种作用： （1） 肉制品中添加亚硝酸盐，对微生物的繁殖有抑制作用，尤其是对肉毒梭状牙孢杆菌有特殊抑制作用。 （2） 亚硝酸钠是一种良好的发色剂，使肉制品产生新鲜的红色，增加制品的感官性。 （3） 增加制品的风味。 下载点数+1： (admin 2007-4-19 17:11:17) |
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2楼 回复人:龙龙龙 2007/4/19 9:08:17 回复 编辑
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| 火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红,其原因是( A) 亚硝酸钠作用:(1)强氧化剂,抑制细菌的生长(2)增色剂,使颜色鲜艳 下载点数+1： (admin 2007-4-19 17:11:23) |
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3楼 回复人:昌昌 2007/4/19 19:40:52 回复 编辑
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| 亚硝酸钠使肉长期保持鲜红的本质原因是什么?本题有的资料选B答案,有的资料选C答案?请指点迷津,多谢!!!! |
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